מנות אהובות על מלחינים: סימפוניות קולינריות...

אתה אף פעם לא יודע איפה השראה עשויה לחכות לך. בפארק הסתיו, במשרד או ליד הכיריים במטבח.

אגב, לגבי המטבח. למה אין מקום ליצירתיות? הידעתם שרוסיני כתב את האריה המפורסמת של טנקרד לצלילי ריזוטו רותח? לכן שמו השני הוא "אורז".

כן, כמה יוצרי מוזיקה גדולים היו אניני טעם ואהבו לעשות את הקסם שלהם במטבח. אותו רוסיני, לדבריהם, היה הופך לטבח מפורסם אם הקריירה המוזיקלית שלו לא הייתה מצליחה. למרבה המזל, רבים מהמאכלים האהובים על המלחינים נשמרו בצורת מתכונים.

סלט "פיגארו" רוסיני

רכיבים: לשון עגל – 150 גרם, סלק בגודל בינוני, צרור סלרי קטן, צרור חסה קטן, אנשובי – 30 גרם, עגבניות – 150 גרם, מיונז – 150 גרם, מלח.

שמנו את הלשון על האש כדי לבשל. במקביל, מבשלים את הסלק ומבשלים את הסלרי במי מלח. אחר כך חותכים הכל יחד עם האנשובי והחסה לרצועות, אבל רק את הסלק לפרוסות. צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. מערבבים הכל עם מיונז ומלח.

כמה מהמנות האהובות על המלחינים מוגשות במסעדות צרפתיות. אחד מהם, חזה עוף ברליוז, נוצר על ידי השף של המסעדה האהובה על המלחין.

חזה עוף "ברליוז"

מצרכים: 4 חזה עוף חצוי, 2 ביצים, רבע כוס קמח, רבע כוס חמאה, 1 כוס שמנת להקצפה, 1 כוס מרק עוף, מיץ מלימון, מלח, פלפל.

לארטישוק: 8 לבבות ארטישוק גדולים קפואים או מבושלים (מרכזי בשר), חצי בצל טחון, כמה כפות חמאה, כמה כפות קצפת, 350 גר' פטריות קצוצות, מלח, פלפל.

מניחים את חצאי החזה המומלחים והמפולפלים לתוך תערובת ביצים טרופה ב-2 כפיות מים. לאחר מכן מגלגלים אותם בקמח. במחבת מחוממת עם שמן, מבשלים את החזה 5 דקות משני הצדדים.

מוסיפים שמנת ומרק. ברגע שהתערובת רותחת מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים בצד במקום חמים.

במקביל, מחממים את השמן במחבת שנייה ומבשלים פטריות ובצל קצוצים דק עד להזהבה. מוסיפים שמנת, מלח, פלפל ומחממים את התערובת. ממלאים את הארטישוק בבשר הטחון המוכן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 5 דקות. חזה עוף, ממוסגר בארטישוק ומתובל ברוטב, מוגשים בצלחות מחוממות מיד לשולחן.

המשך נושא ה"בשר" - המנה האהובה על המלחין הנדל - קציצות.

קציצות "הנדל"

רכיבים: בשר עגל – 300 גרם, שומן חזיר – 70 גרם, רבע בצל, פרוסת לחם לבן ספוג בחלב, מיורן, טימין, פטרוזיליה, גרידת לימון, ביצים – 2 חתיכות, כמה כפות שמנת, אגוז מוסקט, ציפורן, מלח, פלפל.

טוחנים את הבשר עם בצל, לחם, גרידה ועשבי תיבול במטחנת בשר כמה פעמים עד שההרכב הומוגני. מוסיפים ביצים עם שמנת, מלח, פלפל, תבלינים ומערבבים היטב. אנחנו מכינים מהבשר הטחון כדורים קטנים בגודל של דובדבנים, זורקים אותם למים רותחים ומבשלים.